Guía de decisión · Congelados
¿Conviene comprar congelados directo al fabricante o a un distribuidor si tenés un almacén, una dietética o una rotisería?
Por Lucas Noailles, fundador de Mercado Mayor · Publicada el · Lectura de 5 min
Respuesta
Si comprás variedad (frutas, pizzas, helados, empanadas) en cantidades chicas y seguidas, te conviene un distribuidor con cámara propia: un solo camión con frío, un solo pedido mínimo y todo el surtido en una entrega. Si comprás volumen de pocos productos y podés recibir seguido, el fabricante directo paga: los precios por escalón bajan a medida que sube la cantidad.
Antes que el precio, mirá la cadena de frío. Un congelado que viajó por encima de los −18 °C no se puede revender, y esa pérdida se come cualquier descuento.
Con qué criterios se decide
- 01
Cadena de frío garantizada
El Código Alimentario Argentino exige −18 °C o menos en todo el trayecto, del freezer del proveedor al tuyo. Preguntá con qué vehículo entregan, cuánto dura el reparto y si el producto llega con la temperatura a la vista. Un proveedor que no puede contestar eso no es una opción, sea fabricante o distribuidor.
- 02
Compra mínima frente a tu rotación
Dividí las unidades del mínimo por las que vendés por semana. Si el resultado supera las seis semanas, ese mínimo es demasiado para vos: plata parada, freezer ocupado y riesgo ante un corte de luz. El ahorro por unidad no compensa.
- 03
Plazo de preparación y frecuencia de entrega
Quien entrega en 24 o 48 horas te deja comprar más seguido y más chico. Quien tarda más te obliga a planificar, pero suele traer más surtido en el mismo viaje. Elegí según cuánto stock podés tener en el local, no según cuánto te gustaría.
- 04
Precio por escalón, en el escalón que vas a comprar
Los fabricantes publican dos o tres escalones de precio según cantidad. El error habitual es comparar con el escalón más bajo, que casi nunca es el que se compra. Calculá el precio por unidad en la cantidad real de tu pedido.
- 05
Surtido en un solo pedido
Cada proveedor es un mínimo, un flete y una recepción distintos. Para el frío, menos proveedores es menos veces abrir la cámara y menos entregas que coordinar.
Las opciones, comparadas
| Opción | Para quién | A favor | En contra |
|---|---|---|---|
| Fabricante directo | Comercios que rotan mucho de pocos productos y tienen dónde guardarlos. |
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| Distribuidor con cámara propia | Almacenes, dietéticas y rotiserías que compran variedad todas las semanas. |
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| Mayorista de salón (vas vos a buscar) | Compras de emergencia o comercios que todavía no tienen proveedor. |
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Según tu negocio
- Almacén de barrio con un freezer de exhibición de 300 litros.
- Distribuidor. Comprá por unidad, mezclá helados, pizzas y empanadas en el mismo pedido y reponé cada semana. Ningún escalón de volumen te conviene con ese freezer.
- Dietética que vende medallones y milanesas vegetales de una marca puntual.
- Fabricante directo si tu rotación semanal llega al segundo escalón de precio de esa marca. Si no llega, sumá esa marca al pedido del distribuidor y volvé a medir en tres meses.
- Rotisería o pizzería que consume muzzarella, prepizzas y verduras congeladas.
- Distribuidor para la base semanal. Si un solo producto supera las 20 unidades por semana, pedile precio directo al fabricante de ese producto y compará con la cuenta de abajo.
- Kiosco o heladería que solo compra helado.
- Distribuidor con cámara. El helado es el producto que más sufre una variación de temperatura y el que menos podés arriesgar en un flete improvisado.
Cómo hacer la cuenta
Semanas de stock que te impone el mínimo
Semanas de stock = unidades del pedido mínimo ÷ unidades que vendés por semana
Ejemplo: un mínimo de 88 unidades con una venta de 12 por semana son 7,3 semanas de stock. Supera las seis: ese mínimo es alto para ese local.
Costo real por unidad puesta en tu freezer
Costo por unidad = precio del escalón que vas a comprar + (flete del pedido ÷ unidades del pedido)
Ejemplo: $2.400 la unidad más un flete de $9.000 repartido en 40 unidades da $2.625. Contra un distribuidor a $2.550 con flete incluido, el "más barato" era el distribuidor.
Lo que muestra el catálogo hoy
Cómo se vende el congelado en el catálogo de hoy
De los congelados publicados con exposición pública, el 78 % se compra desde una unidad y el 5 % publica precio por volumen, con un descuento mediano del 15 % en el escalón más alto.
| Condición | Valor |
|---|---|
| Productos comparables | 170 |
| Proveedores | 3 |
| Se compran desde 1 unidad | 78 % |
| Con compra mínima mayor a 1 | 22 % (mínimo mediano: 16 u) |
| Publican precio por volumen | 5 % |
| Descuento mediano del escalón más alto | 15 % |
Calculado el sobre 170 productos de 3 proveedores con exposición pública en Mercado Mayor. Sobre los productos de los rubros de congelados con precio publicado y venta activa; el descuento compara el precio del escalón más alto con el del primero. La medición se recalcula sola cuando cambia el catálogo; no identifica vendedores.
Errores frecuentes
- Comparar el precio del escalón más bajo del fabricante con el precio por unidad del distribuidor.
- Aceptar un mínimo que te deja más de seis semanas de stock en el freezer.
- No preguntar la fecha de vencimiento de la partida antes de confirmar el pedido.
- Recibir sin controlar: un bulto blando se reclama en el momento, no al día siguiente.
- Abrir un proveedor nuevo por un solo producto sin sumar el flete y la recepción extra.
Los distribuidores no compiten con el precio: compiten con el flete
En el frío, el distribuidor hace un trabajo que un fabricante chico no puede hacer: cámara, camión con equipo, ruta diaria. Cuando comprás variedad, ese servicio te sale más barato que armarlo vos con tres fabricantes y tres fletes. El fabricante directo gana cuando el volumen de un solo producto justifica su propio viaje.
Por eso la comparación correcta no es "fábrica contra distribuidor" sino "cuánto me cuesta cada unidad puesta en mi freezer, con el frío garantizado". Esa cuenta está más arriba y cambia según tu local, no según el proveedor.
Qué preguntar antes del primer pedido
Con qué vehículo entregan y a qué temperatura llega el producto. Cuál es la compra mínima por producto y por pedido. Qué fecha de vencimiento tiene la partida que te van a mandar. Qué pasa si un bulto llega blando: quién lo repone y en cuánto tiempo. Las respuestas a esas cuatro preguntas valen más que cualquier lista de precios.
Preguntas frecuentes
- ¿A qué temperatura tiene que llegar un congelado?
- A −18 °C o menos. Es la temperatura que fija el Código Alimentario Argentino para alimentos congelados en toda la cadena, incluido el transporte hasta tu local. Si llega más caliente, no lo recibas.
- ¿Puedo mezclar fabricante directo y distribuidor?
- Sí, y es lo habitual en comercios que crecieron: el distribuidor para la base semanal de surtido y uno o dos fabricantes directos para los productos de más rotación. La regla es sumar un proveedor solo cuando el ahorro supera el costo del flete y la recepción extra.
- ¿Qué diferencia hay entre un distribuidor y un mayorista de salón?
- El distribuidor entrega en tu local con vehículo refrigerado y trabaja con pedido mínimo. El mayorista de salón te vende en su local, sin mínimo, y el traslado con frío corre por tu cuenta. Para congelados, esa diferencia es la que define el riesgo.